中国34菜系——5款东北压锅菜!

时间:2019-09-09 10:30:01 来源:半岛新闻网 当前位置:贱笑了www.yabovip17.com亚搏体育 > 广场舞 > 手机阅读

酸菜粉条压锅鸡

中国34菜系——5款东北压锅菜!


打开盖子,香味扑鼻,锅内还滋滋作响,让人垂涎三尺,可作餐厅主打菜推出。

原料:老公鸡500克,酸菜200克,粉条150克,葱、姜、蒜各50克,干红椒10克。

调料:A料(鲜花椒 克,葱、姜、蒜各20克);B料(盐5克,鸡粉10克,味精3克,老抽8克);混合油400克(熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各100克);八角、炒鸡粉各5克,海天草菇老抽10克,高汤500克,,蚝油10克,味精5克。

制作:

1、将鸡清洗干净,剁成0.5厘米见方的块,控干血水。

2、酸菜切成2厘米的段,与粉条焯水待用。

3、锅上火,放入混合油200克烧热,下入大茴香、鸡块煸炒至出香味时,放入干红椒、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟,然后放入老抽、高汤,用高压锅压12分钟,将高压好的鸡块捞出。

4、另起锅,放入混合油200克烧热,烧至八成热时,放入A料煸炒出香,放入鸡块炒香,放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料,旺火烧开,微微收汁,出锅装入器皿内即可。


中国34菜系——5款东北压锅菜!


酱香压锅鱼头

中国34菜系——5款东北压锅菜!


用压锅烧的方法是鱼肉的味道渗入得更为透彻,成菜口味绝佳醇浓,可作餐厅主打菜推出。

原料:花鲢鱼头1千克,葱丝、香菜段、干辣椒段各少许。

调料:A料(自制新鲜红辣椒60克,姜末、蒜末各15克,秘制剁辣椒酱160克);B料(味达美压锅酱135克,白糖5克,芝麻油20克);C料(色拉油120克,清水100克,啤酒200克);鸡精5克,白胡椒粉1克。

制作:

1、将花鲢鱼头洗净,将压锅酱均匀地抹在鱼头上,加入鸡精、白胡椒粉煨制入味。

2、压锅中加入竹筚,放入抹好酱的鱼头,加入ABC料,压盖开大火,上汽计时,中火压10分钟,倒出装盘,撒上葱丝、香菜段、干辣椒段即可。

秘制剁椒酱:将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克,再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克,熬制均匀即可。


中国34菜系——5款东北压锅菜!


压锅豆腐

中国34菜系——5款东北压锅菜!


这道菜选用东北豆腐加入压锅酱制作而成。压制过程中没有加入很多的水,而是加入了比较多的油,这样可以防止豆腐煳锅,而且十分入味,上菜可以带汤汁,也可以把油滤出来再上菜。

主料:东北豆腐1千克,红烧肉中的五花肉50克。

调料:色拉油300克,糖桂花20克,味精、美极鲜味汁、白糖、老抽各3克,葱段、姜片、葱花、香菜、小米椒圈各5克,压锅酱30克。

制作步骤

高压锅内入色拉油烧热,下葱段、姜片、五花肉爆香,下八角、压锅酱炒香,下用手勺铲的豆腐,加水80克,加味精、美极鲜味汁、白糖、老抽、糖桂花调味,盖盖上气压制5分钟,倒入盘内,撒葱花、香菜、小米椒圈即可。

压锅酱 锅入色拉油30克烧热,下芹菜末、圆葱末、蒜末各30克,干海米碎20克炒香,下排骨酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油各30克,香辣酱50克炒香,加水 500克,加白糖20克、味精15克、老抽王25克调味,放澥开的花生酱150克,熬制15分钟,加辣椒油15克,出锅即可。

压锅泥鳅排骨

中国34菜系——5款东北压锅菜!


在高端餐饮危机重重的大环境下,大众化餐饮无疑备受顾客青睐,在这个方面,湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的大众化湘菜吧。

原料:泥鳅300克,排骨200克,葱、姜各10克,花椒1克,八角2粒,葱花5克。

调料:压锅酱、压锅油各50克(豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合),老汤200克,A料(鸡精3克,味精、东古一品鲜、鸡汁各5克,十三香2克,老抽10克)。

制作步骤:

1、排骨用白卤水卤八成熟;泥鳅去头、去内脏,焯水。

2、锅内放压锅油,将葱、姜、花椒、八角爆锅,放入压锅酱和老汤,调入A料。

3、放入排骨和泥鳅,高压锅上气后用小火压6分钟后出锅,撒上葱花即可。

自制压锅酱:海天黄豆酱250克,六味鲜豆瓣酱150克,辣妹子酱100克,蚝油200克一起爆炒。


中国34菜系——5款东北压锅菜!


压锅辣白菜土豆

中国34菜系——5款东北压锅菜!


将韩国辣白菜与东北面土豆一起做压锅菜,成菜中的土豆比炒熟的更香浓,而且还晕染上辣白菜的鲜爽,口味极妙。

主料:东北土豆350克,韩国辣白菜150克。

辅料:清水100克加入豆油80克、东古一品鲜酱油5克、葱段5克、姜片5克、干辣椒段3克、鸡精3克、盐2克、味精2克、大料1个调匀而成。

做法:

1、土豆去皮,切成菱形厚片,冲洗一遍。

2、辣白菜切成同大的菱形块,与土豆一起放入高压锅中,倒入调好的汁,上汽后压5分钟,沥尽余油,出锅装盘即可。

特点:土豆软糯,微酸微辣。

制作关键:压制时间不可过长,否则土豆过于软烂,而且会糊底。

广场舞本月排行

广场舞精选